Sandwich de pollo con chutney de mango

Este sandwich de chutney de mango, aguacates y dátiles te servirá para dar ese toque distinto a esas tardes de fútbol y amigos.

Los chutneys son ese toque que marcan la diferencia en muchos platos, y aunque normalmente se toman con comidas hindúes, en este caso nos sirve para dar ese punto original a tus bocadillos.

Ingredientes

Para el chutney:

500 g de mangos maduros Exotic Fruit Box 3 cucharadas de aceite vegetal
1 /2 cucharadita de chile en copos
1 cebolla picada
1 cucharadita de jengibre fresco picado
½ pimiento rojo
50 ml de zumo de piña
100 ml de vinagre de vino blanco o de manzana
1 cucharadita y media de curry en polvo
sal
100 g de anacardos fritos

Para el bocadillo:

8 rebanadas de pan de cereales
mahonesa
un puñado de brotes de espinacas y hojas de roble
8 lonchas de queso cheddar naranja
1 Pechuga de pollo asada fileteada
8 cucharadas de chutney de mango Exotic Fruit Box
2 aguacates Exotic Fruit Box
16 dátiles

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Pasos a seguir

En una cacerola poner toso los ingredientes del chutney y dejar cocer a fuego suave durante 30-40 minutos hasta que la fruta esté cocida y solo queden algunos trozos pequeños. Reservar.
Para preparar el bocadillo, untar el pan con mahonesa. Colocar sobre el pan las espinacas y cubrir con unas lonchas de queso.
Poner encima unos trozos de pollo y cubrir con unas cucharadas de chutney.
Terminar con unas lonchas de aguacate y unos dátiles y cubrir con la otra rebanada de pan.