Bizcocho al revés de kumquats

Los bizcochos al revés permiten usar la fruta en los bizcochos de manera diferente. La fruta queda jugosa y caramelizada ¡perfecta!

Luego al darles la vuelta tienen un brillo que los hace muy apetecibles a la hora de la merienda. Puedes prepararlo con muchos tipos de fruta pero con Kumquats queda perfecto de textura y sabor.

Ingredientes

55 g de mantequilla sin sal
55 g de azúcar moreno claro
1 cucharada de miel
300 g de kumquats Exotic Fruit Box, de los que usaremos 2 cucharaditas de jugo de kumquats, 65 ml de zumo de kumquats y el resto en rodajas finas para cubrir el fondo de un molde (yo usé uno rectangular pero puede usarse uno redondo también)
265 g de harina
2 cucharaditas de levadura en polvo
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de canela
4 huevos
250 g de azúcar granulada
1/2 taza de aceite de oliva
65 ml de zumo de naranjas
3 cucharadas de leche entera
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 cucharadita de ralladura de kumquats

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Pasos a seguir

Precalentar el horno a 190ºC. Engrasar el molde y colocar un papel de hornear en el fondo. Reservar.
En una cacerola pequeña, derretir la mantequilla a fuego lento con el azúcar moreno, la miel y las dos cucharaditas de zumo de kumquats, batiendo hasta que el azúcar se disuelva y haya espesado como un caramelo.
Retirar del fuego y verter el jarabe en el molde. Colocar las rodajas de kumquats sobre el caramelo. Reservar.
En un tazón mediano, mezclar la harina, la levadura en polvo, la sal y la canela. Reservar.
En un bol de batidora eléctrica, batir los huevos y el azúcar hasta que estén bien espumosos. Añadir entonces el aceite de oliva a velocidad media baja hasta que estén suaves. Agregar el zumo de kumquats y el de naranjas, la leche, la vainilla y la ralladura y mezclar hasta que estén incorporados. A continuación, añadir poco a poco la mezcla de harina a la masa, mezclando hasta que la masa esté uniforme.
Con cuidado de que la fruta no se levante, rellenar el molde y hornear durante 30-40 minutos hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio.