Chérimole

Connaître la chérimole (annone), ses propriétés, ses bienfaits pour la santé, des recettes… et acheter la cherimoya directement du producteur (agriculteur).

Connaître la chérimole

La chérimole est douce, juteuse et savoureuse; elle réunit les meilleures qualités du goût des fraises, des framboises et des poires, et aussi de cannelle. Elles ont une pulpe très crémeuse, presque grasse, une saveur qui la distingue du reste des anones.

Son goût rappelle la crème, et elle est très appréciée en Inde et en Indonésie.

Ce fruit en forme de cœur est couvert d’une peau verte épaisse, légère mais pas dure, et qui a un aspect semblable à l’écaille d’un reptile. La pulpe contient de nombreux pépins noirs qui se détachent facilement.

Le fruit provient du chérimolier, un petit arbre qui atteint jusqu’à 5 mètres de hauteur avec des branches basses. Le fruit est une infrutescence, c’est-à-dire qu’il se compose de plusieurs fruits qui se collent entre eux.

cherimole

Comment conserver la chérimole

Les chérimoles dures ou vertes mûrissent en quelques jours à température ambiante. Elles peuvent être consommées, même si la peau est passée du vert au noir et que le doigt s’enfonce à la moindre pression. Elle ne doit pas être conservée au froid, en revanche, c’est un fruit exotique fragile et délicat lorsqu’il atteint son point optimal de maturité.

Le bon moment pour profiter de la saveur et des propriétés nutritionnelles de la chérimole est en hiver, qui est sa meilleur période. Afin d’éviter que le fruit mûrisse trop rapidement, il est recommandé d’acheter les chérimoles directement de l’arbre ou de l’agriculteur encore vertes et attendre leur maturation à température ambiante chez vous. Un autre indicateur de la maturation est l’apparition d’une couleur crème entre les parties de la coque et la surface la plus lisse.

Pour profiter de sa douceur et son onctuosité le fruit peut se consommer frais. Pour éviter l’oxydation du fruit et pour mettre l’accent sur sa saveur, il est conseillé de couvrir la pulpe avec du jus de citron; une pulpe qui peut également être utilisée pour faire des crèmes et des boissons.

Comment manger une chérimole? La première chose à faire est d’enlever la queue en tirant, si le fruit est mûr, on peut l’enlever facilement. Couper le fruit en deux avec un couteau tranchant, peut importe que ce soit verticalement ou horizontalement. Retirer la pulpe crémeuse avec une cuillère en évitant les pépins noirs et profiter de ce délicieux fruit exotique.

Propriétés nutritionnelles de la chérimole

VITAMINE C14,18 mg.VITAMINE B912,46 ug.

VALEUR NUTRITIVE POUR 100 gr.
EAU 81,60%
CALORIES 72,50 Kcal.
PROTÉINES 1,25 gr.
LIPIDES 0,70 gr.
GLUCIDES 14,10 gr.
FIBRES ALIMENTAIRES 2,40 gr.
CALCIUM 21,20 mg.
FER 0,43 mg.
MAGNÉSIUM 17,25 mg.
PHOSPHORE 21,00 mg.
POTASSIUM 382,00 mg.
VITAMINE A 9,80 ug.

Bienfaits de la chérimole pour la santé

  • Aliment idéal pour les régimes amincissants grâce à sa faible teneur en gras.
  • Riche en vitamine C, ce qui nous permet d’augmenter les défenses de notre système immunitaire.
  • Important apport en fibres et donc elle est utilisée comme laxatif pour les personnes qui souffrent de constipation.
  • Elle réduit le cholestérol, car elle a une teneur faible en sodium et gras, et riche en potassium.
  • Combat l’anémie par son contenu énergétique élevé et le fer.
  • Grâce à sa composition en acétogénine, elle est considérée comme un anti-tumeur pour la prévention du cancer.
  • Elle a une action tonifiante qui évite la fatigue et l’affaiblissement.
  • Très riche en vitamines et minéraux et idéal pour la croissance des enfants.

Variétés de la chérimole

Les chérimoles peuvent prendre de nombreuses formes et avoir la peau de différentes textures, ce qui est le critère de distinction des différentes familles qui existent.

  • Impresa: ce sont de gros fruits, avec peu de pépins, à croissance rapide et à fertilité élevée. La peau est recouverte d’auréoles comme les écailles d’un reptile ou des traces de doigts. Elles possèdent une pulpe sucrée et juteuse qui a un bon goût.
  • Umbonata: est un fruit de taille moyenne et savoureux qui contient de nombreux pépins. Il a une fine peau et des parties saillantes sous formes de points. Ce fruit ne résiste pas très bien aux conditions de transport.
  • Mamillata: caractérisé par sa grande taille et une peau lisse. Elle est savoureuse et parfumée et contient moins de pépins.
  • Tuberculata: ce sont des fruits qui ont une taille moyenne et une maturation tardive.
  • Loevis: la peau est lisse et ne présente pas de reliefs.

Au sein de ces familles de fruits on peut trouver encore beaucoup de variétés. Les plus remarquables en Espagne et appartenant à la famille Imprimés sont Fino de Jete, Campas, Pacica et Bonita.

Curiosités sur la chérimole

  • Certains produits, comme les traitements contre: les poux, les maux de tête, les gouttes et la dysenterie, proviennent de la même semence que la chérimole.
  • L’anone et le corossol ont un fort pouvoir anti-cancérogène qui réduit et élimine 12 types de cellules malignes, tels que le cancer du côlon, du col de l’utérus, du sein, de la prostate, du poumon et du cancer du pancréas.
  • De sa faible teneur en matières grasses et de son important contenu en fibres bénéfique pour les intestins (elle fait réduire le mauvais cholestérol, absorbe les acides biliaires et régule la flore intestinale.), elle réduit le cholestérol.
  • Grâce à sa haute valeur énergétique la chérimole est également recommandée pour éviter la fatigue et la dépression. Elle aide à calmer les personnes nerveuses.
  • Elle est aussi recommandée dans les régimes alimentaire, car elle a un effet rassasiant et régule le taux de glucose dans le sang grâce à sa teneur en fibres. Ces fibres possèdent un effet laxatif et répartit dans le temps l’assimilation des sucres.
  • Les Espagnols ont appelé la chérimole « Délicatesse Blanche» lors de sa découverte en Amérique.
  • Une fois, Mark Twain a décrit la chérimole comme « le fruit le plus délicieux qui existe sur terre ».

Recettes de Chérimole

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