Avocat

Connaître l’avocat, ses propriétés, ses bienfaits pour la santé, des recettes,… et acheter une boîte d’avocats : fruits exotiques directement du producteur (agriculteur).

Connaître l’avocat

L’avocat est un fruit et légume en même temps. Il a une saveur douce et exquise de noisette et une consistance tendre et crémeuse qui permettent sa combinaison avec n’importe quel aliment.

L’avocatier est originaire des zones subtropicales et tropicales d’Amérique centrale. Les arbres peuvent atteindre une hauteur de 20 mètres et ne donnent pas de fruit avant quatre ou sept ans après qu’ils soient cultivés.

C’est un fruit en forme de poire, mais il peut aussi avoir une forme de concombre ou de pomme. La peau est verte, la tonalité et la texture changent en fonction de la variété. Il possède une pulpe crémeuse de couleur verte couvrant un noyau brun non comestible.

avocat

Comment conserver et comment manger un avocat

On peut considérer qu’un avocat est mûr et prêt à la consommation si en le secouant on sent le noyau bouger ou si les doigts s’enfoncent en exerçant une légère pression.

Pour que le fruit arrive à maturité plus tôt, on peut l’envelopper avec d’autres fruits (une pomme ou une banane) dans un journal. Le processus de maturité sera réduit à 2-3 jours. Une autre façon est de laisser les avocats à température ambiante (entre 18°C et 24°C) et loin de la lumière directe. La période de maturité sera d’environ une semaine.

Si vous voulez conserver un avocat déjà coupé, il est recommandé de recouvrir les parties exposées avec du jus de citron ou de lime (ou jus de tomate, d’orange, vinaigre, etc.). Si nous consommons seulement la moitié de l’avocat, on peut garder l’autre moitié pour le jour suivant en laissant le noyau et en recouvrant le fruit avec les jus déjà mentionnés.

Pour empêcher la maturité de l’avocat, il est recommandé de l’introduire vert dans le réfrigérateur à une température entre 4°C-6°C. On peut également retarder la maturité du fruit en le recouvrant de film étirable ou dans un récipient hermétique pour éviter que l’air atteigne le fruit.

Nous pouvons aussi congeler l’avocat mais avant on doit retirer la pulpe, bien l’écraser et mélanger avec un peu de jus de lime ou de citron.

Propriétés nutritionnelles de l’avocat

VITAMINE C6,00 mg, VITAMINE E1,30 mg. VITAMINE K19 ug VITAMINE B-331,42 mg.

VALEUR NUTRITIVE POUR 100 gr.
EAU 67,90%
CALORIES 233 Kcal.
PROTÉINES 1,88 gr.
LIPIDES 23,50 gr.
GLUCIDES 0,40 gr.
FIBRES ALIMENTAIRES 6,33 gr.
CALCIUM 12,00 mg.
FER 0,49 mg.
MAGNÉSIUM 30,00 mg.
PHOSPHORE 43,00 mg.
POTASSIUM 487,00 mg.
VITAMINE A 12 ug.

Bienfaits de l’avocat pour la santé

  • L’avocat est riche en acide oléique, un type d’acide gras qui aide à contrôler le taux de cholestérol. Il contient également de l’acide folique, plutôt préféré pour éviter des malformations durant la grossesse.
  • Étant riche en fibres, il aide  l’organisme à satisfaire l’appétit, à prévenir la constipation et à réguler la glycémie.
  • Il possède les vitamines des groupes A, C, D, K et B. Ses vitamines C et E en font un bon antioxydant et de plus sont essentielles pour les niveaux neurologiques de l’organisme et pour la santé cardiovasculaire.  Il est bénéfique pour la santé des os grâce à sa teneur en vitamine D.
  • L’avocat contient du magnésium et potassium. Ces éléments facilitent le bon fonctionnement des systèmes nerveux et musculaires et sont importants pour le système immunitaire. Ils sont également importants pour la santé de l’intestin et pour éviter la rétention d’eau.
  • De manière générale, l’avocat maintient le cœur en bonne santé, réduit le taux de cholestérol, contrôle la pression artérielle, contient des propriétés anti-inflammatoires, régule le taux de sucre dans le sang, prévient les malformations congénitales, réduit le risque d’accident vasculaire cérébral, protège contre le cancer, est une bonne méthode anti-âge, élimine la mauvaise haleine par le nettoyage de l’intestin, augmente l’absorption des aliments, prend soin de la peau et aide à grossir.

Variétés d’avocat

  • Avocat Hass a un goût de noisette. Il a une pulpe jaune, il est petit, rugueux et foncé. Son poids est de 120-300 grammes. L’avocat Hass est la variété la plus cultivée et consommée.
  • Avocat Bacon est la variété la plus ancienne. Le fruit a une peau verte et lisse avec quelques taches jaunes. Son poids est de 200 à 300 grammes. Il est considéré comme un hybride de l’avocat Hass.
  • Avocat Fuerte est une des variétés les plus cultivées. Il a une forme de poire et pèse environ 250 grammes. Sa peau est rugueuse, mais relativement fine et se distingue par son goût exquis. Il peut être acheté tout au long de l’année. Il se distingue par sa haute teneur en acide oléique et sa quantité de lipides inférieure par rapport aux autres variétés.
  • Avocat Reed, cette variété a une peau épaisse, verte et très légèrement granuleuse. Il a une saveur caractéristique, et un arôme doux. Sa forme est des plus arrondies, avec une taille de 250 à 600 grammes,  qui dépasse les autres variétés. On le différencie en le coupant car il ne noircit pas, cela la rend idéal pour les salades et apéritifs.
  • Avocat Pinkerton, fruit piriforme et oblongue. Il a une peau de couleur verte foncée et a un bon goût (qui paraît à l’avocat Hass). On le distingue parce que son arbre est plus productif que ceux des autres variétés.
  • Avocat Lamb Hass, cette variété a une peau épaisse et une saveur semblable à celui de la variété Hass. Il a une forme de poire, et leur poids approximatif est de 280 à 320 grammes. Il est considéré comme un hybride de l’avocat Hass et sa différenciation avec celui-ci est sa meilleure résistance au vent et aux températures élevées.

Autres variétés de l’avocat: le Edranol, Wurtz, black cross, Nabal, Ettinger, Ryan.

Curiosités sur l’avocat

  • Pourquoi les avocats noircissent quand on les coupe? Lorsque vous coupez un avocat, vous violez les parois cellulaires ce qui provoque l’oxydation du fruit. Ce processus d’oxydation peut être évité en ajoutant un agent acid (comme le jus de citron ou de lime) et en limitant la zone de la surface exposée à l’air.
  • L’avocat est une excellente source nutritive de potassium, il contient 60 % de potassium de plus que les bananes, par exemple.
  • Les marins européens, dans l’antiquité, ont utilisé l’avocat comme un substitut du beurre.
  • L’avocat Hass contient plus de fibres que n’importe quel autre fruit de consommation courante.
  • L’avocat dans des pays comme la France et par conséquence l’Italie et l’Angleterre reçoit le nom d’« Avocat » (en tant que juriste) le mot anglais et italien est « avocado ». L’avocat est arrivé de Haïti sous le nom de « la bonne poire », mais plus tard le prix augmenta et le fruit a été considéré par le peuple Français comme une nourriture abordable pour les gens riches, comme les avocats et de là est venu le nom « poire d´avocat », d’où le nom actuel « avocat».
  • Manger un avocat au moins une fois par jour est une façon saine pour garder le mauvais cholestérol sous contrôle (recherche publiée par « Journal de l’American Heart Association »). Les nutritionnistes affirment que les acides gras saturés, présents dans beaucoup de régimes pour réguler le cœur, devraient être remplacés par de gras non saturés comme ceux de l’avocat.
  • Acheter des avocats pour la consommation n’est pas la seule chose que nous pouvons faire avec ce fruit car il a beaucoup d’autres utilisations: l’huile d’avocat est utilisée dans les produits de beauté, les traitements pour retarder le vieillissement, pour maintenir une peau saine et sans rides, du shampoing pour avoir les cheveux plus sains et brillants, etc.

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